Александровский парк. Кухни (Кухонный флигель)

Александровский парк. Кухни (Кухонный флигель)                                                                     Пам. арх. (федер.)

г. Пушкин, Дворцовая ул., 2, лит. Б

 1794-1796 - арх. Кваренги Джакомо

 1860 - арх. Видов Александр Фомич

 1907 - арх. Данини Сильвио Амвросиевич  - РГИС, со ссылкой на Постановление Правительства РФ № 527 от 10.07.2001       

   Кухонный корпус Александровского дворца

"Строительство вёл архитектор Дж. Кваренги и закончил его к 1796 году. Конфигурация Кухонного корпуса в значительной мере повторяет формы дворца и представляет собой простое двухэтажное П-образное здание с правильными пропорциями. Стены нижнего этажа обработаны рустом, а стены второго оставлены гладкими. Всего в здании корпуса было 65 помещений. Корпус имеет выход на Дворцовую улицу. В центре главного фасада был сделан высокий проём для въезда на служебную территорию дворца. За корпусом был вырыт пруд. Здание неоднократно перестраивалось.

Первые пристройки к нему сделал архитектор А. Видов в 1860 году. В 1895 году император пожелал переместить кухню в подвал дворца, но спустя некоторое время, в 1897 году, было решено сделать тоннель («подземный ход» для подачи горячих блюд), соединяющий Кухонный корпус и дворец. В архивах ГМЗ «Царское Село» сохранился проект овального тоннеля с железными путями для катания тележек с посудой, выполненный С. Данини. Но тоннель был построен по проекту архитектора Яковлева. Получился значительных размеров подземный коридор, освещённый люкарнами (оконными проёмами), стены и свод были выполнены из массивного бетона. Под выходы из тоннеля пришлось углубить подвалы дворца и кухни почти на 2 метра.

 До Второй мировой войны в кухонном корпусе Александровского дворца располагалась трикотажная фабрика. В наши дни здание занимают научно-исследовательские учреждения музея-заповедника «Царское Село»"

(сайт Pushkin.ru, дата обращения – 06.11.2015)

 «В Александровском дворце Царского Села, который с 1905 г. стал постоянной императорской резиденцией, кухонные помещения располагались в отдельном здании поблизости от дворца (Кухонный корпус) и в подвальном помещении самого дворца.

В основном готовили для императорской семьи в Кухонном корпусе. От него для сообщения с дворцом в 1902 г. построили специальный подземный туннель, который тщательно охранялся. Это было связано с тем, что до Николая II жилые комнаты императорской семьи находились в правом крыле дворца, и готовые кушанья носили в резиденцию через обширную лужайку. В 1896 г. императорскую жилую половину перенесли в левое крыло. Поэтому новым хозяевам дворца нежелательно было наблюдать из своих окон бесконечную беготню слуг между кухней и дворцом. <…> Сохранилось поэтажное описание Императорской кухни, находившейся в Кухонном корпусе близ Александровского дворца в Царском Селе. На первом этаже Кухонного корпуса находилась главная кухня, включавшая 16 помещений. В них находились пирожная (два помещения), где выпекались пирожки.

Кроме холодильника (ледника) в этой комнате стояли русские печи и посредине – длинный стол для выпеченных пирожков. В помещении главной кухни наряду с многочисленными столами (суп-мейстера, соусника и пр.) находилась плита. Из этого помещения отпускались завтраки и обеды по 2-, 3-и 4-му разрядам. В заготовочном отделении шла предварительная обработка продуктов к высочайшему столу. Из этого помещения отпускались завтраки и обеды для императорской семьи и их свиты. Из профессионального оборудования там находилась большая мраморная ступка для приготовления фаршей к протиранию.

В этом помещении был установлен очаг для жарки мяса и дичи, как на вертеле, так и на рашпере. Во всех комнатах находились ледники различных конструкций. Особенно много «холодильников» было в желейной. В том числе большая ванная из красного гранита, наполненная льдом. В этих ледниках хранились холодные закуски к личному столу императора. В мясной комнате находились аквариум, в котором плавали живые форели, стерляди и сиги, и открытый бассейн для рыбы. Посуду мыли в портомойне. Там были установлены котлы и раковины для мытья медной посуды, которую сушили на деревянных решетчатых стеллажах. В двух кладовых хранились различные продукты. В документах упоминается стеклянный шкаф, где находились консервы, пряности и фрукты. Надо заметить, что это был весьма странный набор для хранения в одном месте. В одном из ледников сохранялись овощи, рыба, икра, сливки, масло и пр., что шло к императорскому столу. Из отдельного помещения Главной кухни начинался упомянутый выше подземный тоннель к Александровскому дворцу, по которому носили кушанья.

 На первом этаже Кухонного корпуса находилась и Кондитерская часть. В квасном отделении готовились различные квасы (монастырский и хлебный), мороженое, а также хранились различные продукты для кондитерской. Готовый квас хранили в особом помещении, оборудованном ледником. В помещении конфетной варили на специальной плите знаменитые дворцовые «конфекты» и терли сахар. В бисквитном отделении в печах пекли бисквиты, там же находился особый стол, на котором заворачивали конфеты. Готовые конфеты хранились в стеклянных шкафах. В кладовой для хранения конфет и бисквитов имелась специальная печь для поддержания бисквита сухим.

Отдельное помещение было выделено под «Людскую кухню V разряда», оборудованную русской печью, очагом и плитой. На этой кухне готовилась еда для всех дворцовых служащих. В этом же помещении за двумя столами, накрывавшихся скатертями, и проходили обеды. В особой серебряной кладовой, кроме собственно серебряной посуды стояли кипятильник и кувшины с фильтрами для воды, применявшейся при мытье серебряной посуды.

  На втором этаже Кухонного корпуса находились различные служебные и жилые помещения: кухонная бельевая, медная кладовая, комната для дежурных поваров (там стояло 6 кроватей), отдельные комнаты для двух поваров (2-го и 1-го разрядов), комнаты для старших поварских учеников 1-го разряда, получавших жалованье и одежду. Там же находилась столовая для поваров и комнаты для младших поварских учеников 2-го разряда, получавших жалованье и одежду. Три комнаты выделялись для дежурных метрдотелей».

  (Из книги Игоря Зимина «Царская работа. XIX – начало XX в»,  М.: Центрполиграф, 2011 г.,

 Цит. по сайту «История государства», дата обращения – 06.11.2015)  

Здание включено в Единый государственный реестр объектов культурного наследия (памятников истории и культуры) народов Российской Федерации как объект федерального значения (код памятника - 7810445020, дата обращения - 07.11.2015)