Винно-коньячный завод "Дагвино" -
Ленинградский коньячный завод "ВКЗ "Дагвино", ЗАО . Купажный цех

Винно-коньячный завод "Дагвино" -

Ленинградский коньячный завод ЗАО "ВКЗ "Дагвино" . Купажный цех

 ул. Александра Невского, 6А

1970-е гг.                                                                                           

см. также  Административно-производственный корпус

                 Цех розлива

Завод был образован в 1936 г. по постановлению Совета народных комиссаров,   как завод вторичного виноделия, входящий в состав объединения «Дагвино». Возникла идея, чтобы упростить продвижение продукта  к потребителю, снизить  риск случайной гибели из-за боя бутылок в процессе перевозок, создать в больших городах, таких как Москва, Ленинград, Свердловск  и т.п.,  заводы по розливу  вин и коньяков, которые доставлялись цистернами  с головного предприятия первичного виноделия в  г. Махачкала.

Площадку  под завод выделили  на ул. Александра Невского, отдав ему часть корпуса бывшего Исидоровского епархиального училища. Завод  в то время назывался винно-коньячным, выпуск коньяка составлял 10 % от всего  ассортимента. Для создания нового завода в Ленинград был назначен Нурмет Алиметович Сафаралиев , работавший тогда первым секретарем  обкома комсомола Дагестана. С 1961 г. заводом руководит его сын Сергей Нурметович Сафаралиев. На бочках  -личная печать винодела - СНС. При нем была расширена первая площадка, создана вторая, проведена полная модернизация производства.

В 1970-е гг. был построен новый цех из силикатного кирпича, причем монтаж оборудования осуществлялся одновременно со строительством здания: устанавливались резервуары, затем возводились стены.

В 1990-х гг. устоявшиеся межрегиональные связи нарушились, значительно снизился объем производства. На Ленинградском заводе приняли решение производить выпуск коньяка самостоятельно. В 2007 г. завод прекратил выпуск вин, не выдержав конкуренции  с иностранными.

На заводе применяется  классическая, т.е. французская технология производства коньяков.

Коньяк состоит в первую очередь из коньячного дистиллята, который перегоняется (перекуривается) из винограда. Завод покупает коньячный дистиллят в Армении и Франции. В сообщениях сети также упоминается Дагестан, однако на экскурсии, которую мы посетили, Дагестан не назывался, а уточнялось, что в нашей стране и в странах СНГ виноград, подходящий для производства коньяка требуемого уровня,  не растет.

Коньячные дистилляты поступают на завод  крепостью 55-70 градусов, коньяк же должен иметь крепость 40-41-42 градуса, поэтому в коньячный дистиллят добавляется умягченная вода, т.е. вода прошедшая через фильтр, очищенная от металлов, хлора и обязательно кальция. Такая фильтрация производится на заводе. Потом добавляется сахар в виде сиропа, чтобы смягчить горечь коньячного спирта. Дважды перегнанный спирт бесцветный, даже выдержанный в бочках одинарный коньяк (3-4-5) лет не приобретает традиционный цвет коньяка. Естественно насыщенный цвет имеют  только выдержанные коньяки (10 лет). Поэтому для цвета в коньяк добавляют сахарный колер. Отделение приготовления сахарного сиропа и колера для коньяка расположено в первом этаже цеха.

Все эти процессы проводятся  в металлических резервуарах, которые внутри покрыты стеклоэмалью (на фото - зеленые емкости), коньяк не должен соприкасаться с металлом, т.к. из-за этого он приобретает зеленоватый оттенок. После выдержки в бочках коньяк фильтруется.  Напиток получается прозрачным и блестит, т.к. не содержит инородных тел и свет отражается от стен емкостей.

Далее коньяк отправляется на отдых  в дубовые бочки в течение 3 месяцев (ординарный) или на год и более (марочный).  Отдых одинарных коньяков проходит в цистернах, а отдых марочных коньяков – в дубовых бочках.  Во время отдыха коньяков проводятся технологические обработки: оклейка, обработка холодом, фильтрации.

Оклейка обеспечивает осветление, улучшение вкуса, повышение стабильности коньяка . В качестве оклеивающего материала может использоваться рыбный клей, желатин или яичный белок. В качестве оклеивающего материала на ЗАО «ВКЗ Дагвино» используется яичный белок

Коньяк не терпит температур ниже +4 градусов Цельсия, в нем образуется осадок, который в дальнейшем не растворяется. Но так как  коньяк не имеет срока годности и неизвестно, как он будет храниться в торговых сетях, необходимо приспособить его к низким температурам. Для этого коньяк охлаждается до -10-14 градусов на заводе, выдерживается при этой температуре неделю (на фото – черные емкости), а затем фильтруется, и осадок остается на фильтре. При последующем  охлаждении осадок уже не выпадет, коньяк становится «разливостойким».

Затем розлив.  

Завод крупнейший владелец дубовых бочек на Северо-Западе. Производство их было в Ленинграде, что позволило заводу  приобрести необходимое количество. Бочки изготавливались из апшеронского дуба, который близок по своим свойствам французскому, возрастом не менее 80 лет. Во  Франции возраст дуба, применяемого для изготовления  бочек для коньяка  100-120 лет. Бочки делаются вручную и отличаются по объему. Планки, из которых собираются бочки, колются гильотиной и не шлифуются, чтобы не было оборванных волокон. Бочка используется  12 лет, за этот период поверхностный слой дуба отдает все экстрактивные вещества. По истечении этого срока бочка разбирается, и с планок гильотиной  откалывается использованный слой. Затем бочка вновь собирается и снова готова к использованию.

Коньяком может называться напиток, произведенный в определенном регионе Франции. В период президентства Б. Н. Ельцина было  заключено межправительственное соглашение с Францией, что в России и в странах СНГ такой напиток может называться коньяком, если название написано на кириллице. В настоящее время производятся  коньяки «Медный всадник», «Староневский», «Град Петров», «Таврический», «Звезда Петербурга», «Александр Невский» и др. Готовится к выпуску новый четырехзвездочный коньяк «Российский».

В настоящее время на заводе работаю около 130 человек. Планируется перевод  производства на другую площадку.

Ранее завод имел пять магазинов фирменной торговли, но после введения «антиалкогольного закона» осталось всего два : на Невском пр., 172 и Лиговском пр., 82, остальные площадки пришлось закрыть, т.к. они не подошли по условиям удаленности от метро и т.п.

(добавил: Наталия по материалам экскурсии на завод)