Выборгская фабрика-кухня

Фото - Mary, 2009.

Выборгская  фабрика-кухня                                 конструктивизм

Пам. арх. (регион.)

Большой Сампсониевский пр., 45- Гренадерская ул., б/н

1928-1929 - проект арх-ры Барутчев А. К., Гильтер И. А., Меерзон И. А., Рубанчик Я. О.     (Ежегодник...) (см. ниже)

1929-1930 - строительство      ([82]. С. 219)

1931 (ЕИСТ) - 

Открыта 5 мая 1930 г.

На участке № 43-45 в 1930 г. построено, по проекту арх. Тильпера [см. ниже правильное написание фамилии], здание Выборгской фабрики-кухни, оборудованной новейшими машинами (большинство процессов механизировано).

(Ленинград. Путеводитель. 1940. С. 124) (добавил Александр ОТ)

"Выборгская фабрика-кухня (фото с натуры). Барутчев А. К., Гильтер И. А., Меерзон И. А., и Рубанчик Я. О. Архит.-художники. Ленинград 1928-1929 гг."

(Ежегодник Общества архитекторов-художников. XIV выпуск. Л.: издание Ленинградского союза советских архитекторов. 1935. С. 10)  almak)

*   фото, сделанное в чуть более ранний период (предположительно - в ноябре 1932 г.) - в центре у входа стоит ларёк, справа видны кольца труб,

      оставшиеся от строительства, металлический забор-решётка ещё не установлен. Фото из статьи:  Кизиветтер В. 10000 анализов пищи. Как

      работают пищевые лаборатории при фабриках-кухнях // За образцовое общественное питание. № 1. Ленинград, 31 января 1933 г. С. 13. ( МНС)

** Это место теперь стало асфальтовой мостовой Гренадерской ул. (sperling)

*** На фото можно с трудом увидеть снесенную пристройку, которая была частью фабрики-кухни, к брандмауэру также снесенного дома №47.

     За щитом для афиш видно 2-х этажное строение с башней-лестничной клеткой с вертикальным ленточным окном. (sperling)

А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон и Я. О. Рубанчик входили в группу АРУ (архитекторы-урбанисты). Ими был разработан новый тип предприятий общественного питания для Ленинграда.

Фабрики-кухни в то время строились по всей стране - считалось, что они освобождали женщин от стояния у плиты. Фабрика-кухня виделась не только столовой, но и общественно-культурным центром, где рабочие могли бы не только поесть, но и культурно отдохнуть в обеденный перерыв.

Фабрика преставляла собой своего рода "завод" по приготовлению пищи - с конвейерами,  приспособлениями, техническими новинками.

В 1960-1990- х гг. обеденный зал Выборгской фабрики-кухни занимало кафе "Ровесник".

В настоящее время в здании магазины и офисы.

Первая в Ленинграде фабрика-кухня Выборгского района (от Ленгоснарпита) была открыта 5 мая 1930 года.

Первоначально была рассчитана на выпуск 20-25 тысяч блюд в сутки. Через три года производственная мощность была доведена до 90-95 тысяч блюд в сутки. Первые два года работа фабрики была убыточна (около 10% от оборота), но после внедрения хозрасчёта, 1932 год кухня закончила без убытка.

В первый год практически вся продукция доставлялась потребителям (на крупные заводы) в термосах.Позже ассортимент услуг стал расширяться. В 1931 г. доля выпускаемых полуфабрикатов составила 30% (из суммы в 7 млн рублей), а в 1932 г. - уже целых 60% от общего объёма выпуска фабрики (т.е. от суммы в 13,268 млн рублей).

Коллектив фабрики занял одно из первых мест на Всесоюзном конкурсе предприятий общественного питания.За образцовую работу, к трёхлетнему юбилею предприятия, Ленгоснарпит вынес всему составу работников фабрики благодарность и выделил 8000 рублей для поощрения лучших ударников (в мае 1933 г. в 42 хозрасчётных бригадах работало 1163 человека), а также директора фабрики-кухни, товарища Мистонова, наградил премией.

(Трёхлетие Выборгской фабрики-кухни // За образцовое общественное питание. № 9-10. Ленинград, 25 мая 1933 г. С. 20-21; добавил: МНС)

В ноябре 1932 г. штат пищевой лаборатории Ленгоснарпита при Выборгской фабрике-кухне состоял из заведующего, 1 лаборанта и 9 практикантов, поскольку сама она ещё находилась в стадии организации.

В лаборатории были к тому времени закончены научно-исследовательские работы по трём темам (определение количества жира в вываренных костях, коэффициент золы в отдельных пищевых блюдах, стандарт кислотности готовой пищи, полуфабрикатов и сырья) и велись ещё по двум темам (сохранение очищенного картофеля без воды; изменение химического состава солёной рыбы под влиянием вымачивания и оценка различных способов его).

Основные задачи лаборатории сводились к производству анализов на доброкачественность сырых, пищевых продуктов и готовой пищи, определению калорийности обедов и исследованию посуды на содержание свинца. С 1 января по 1 ноября 1932 г. было проведено 2189 качественных и 626 количественных анализов. Оборудования было много и хорошего качества.

Проверялось содержание сахара в чае, отпускаемом в столовой, крахмала в киселе, булки в фарше для котлет, калорийность обедов (это составляло 75-80% от числа количественных исследований). 

(Кизиветтер В. 10000 анализов пищи. Как работают пищевые лаборатории при фабриках-кухнях //

За образцовое общественное питание. № 1. Ленинград, 31 января 1933 г.; добавил: МНС)

Один из лучших образцов советского конструктивизма в Ленинграде. Для современников надо пояснить, что здание было построено в углу Большого сада. Гренадерская ул. проложена только в 1980-е гг. после вырубки части этого сада.  Так фабрика-кухня лишилась своего садового окружения и потеряли смысл открытые терассы садовых фасадов, откуда летом можно было выйти в сад прямо после поедания обеда или вкусной свежей выпечки. Фабрика-кухня для нас, живших рядом, была местом постоянного посещения, когда мы гуляли в саду. Там всегда было очень вкусное мороженое! На самом деле в этом здании много функциональной нагрузки.

Это была реально фабрика-кухня по приготовлению пищи, которая доставлялась в столовые заводов и фабрик, расположенные вокруг. Сколько не ругают ныне коммунистов, но это было огромное социальное достижение - все рабочие и служащие Выборгской стороны были в 1930-1970-х гг. обеспечены горячим питанием, приготовленным настоящими поварами-профессионалами. Кроме того, это был центр притяжения людей (особенно в выходной день), и построена она рядом с Сампсониевским собором не случайно. Это было одно из проявлений антирелигиозной пропаганды: пище духовной противопоставлена просто ПИЩА во всем ее благоухании. Кстати, пахло вокруг очень даже приятно.

Тогда не было супермаркетов как сейчас, и фабрика-кухня частично выполняла эту функцию по продуктам питания, полуфабрикатам, выпечке.

К сожалению, при сносе соседнего жилого дома был уничтожен флигель и ворота слева по фасаду вдоль Б.Сампсониевского проспекта.

Я. О. Рубанчик - арх.-худ., окончил в 1928 ВХУТЕИН в Ленинграде, ныне Академия Художеств.

(добавил: sperling)

Фабрика-кухня Выборгского района  пр. К. Маркса, 64  фабрика-кухня обслуживает 22 предприятия с 40 000 рабочих. Ежедневный выпуск ее продукции составляет от 22 до 33 тысяч обедов. Столовая открыта  12 ч. д. - 6 ч.в.

(Путеводитель по Ленинграду. Издание орготдела Ленинградскогооблисполкома, Ленинград 1933 С. 21)

1932: Столовая Треста Общ. Пит. Выборгск. р-на - Маркса К. пр., 43/45                                      (Весь Ленинград на 1932. С. 289)

          Ф-ка готов. пищи и полуфабрикатов Выборск. р-на - Маркса К. пр., 47, ИТР при з-де "Кр. Заря"

(Весь Ленинград на 1932. С. 292)

1935: Выборгская фабрика-кухня № 1 - пр. К. Маркса, 43/45   ([103] С.259)

1940: Диэтическая столовая - Маркса К. пр. 43/45              (Ленинград. Путеводитель. 1940. С. 455)

1957: Сталинская фабрика-кухня - пр. К. Маркса, 43/45        (Путеводитель по Ленинграду. 1957. С. 772)

1965: Фабрика-кухня Выборгского р-на - пр. К. Маркса, 45                                                                                                  ([108]. С. 193)

          Уч-ще профессионально-кулинарное Гл. управления торговли Мин. [не указ. - А.] РСФСР -

              пр. К. Маркса, 45   филиал - ул. Желябова, 29                                                                                                                       ([108]. С. 189)

1970: Трест столовых Выборгского р-на - пр. Карла Маркса 45   тел. 42-07-22                                                                   ([254]. С. 164)

          Кафе «Ровесник» - пр. Карла Маркса 45   тел. 42-05-69                                                                                                   ([254]. С. 80)

1973: Профессиональные торговые и кулинарные училища Профессиональное кулинарное - пр. Карла Маркса, 45 ([211]. С.102)

         Кафе, имеющие названия «Ровесник»   - пр. Карла Маркса, 45                                                                               ([211]. С.183)

         Выборгский трест столовых   - пр. Карла Маркса, 45                                                                                                     ([211]. С.188)

1976: Кафе «Ровесник» - пр. Карла Маркса, 45                                                                                                                          ([255]. С. 149)

1982: Кафе «Ровесник» - пр. Карла Маркса, 45   тел. 542-05-69                                                        (Список абонентов ЛГТС. 1982. С. 96)

1990: Кафе «Ровесник» (молодежное) - пр. Карла Маркса, 45    тел. 542-05-03                                                                  ([257]. С. 156)

2001: "Фабрика-кухня" Выборгская - 194044, пр. Большой Сампсониевский д. 45  тел. 542-4223

          Кафе-бар - 198103, пр. Большой Сампсониевский д. 45

          "Аппетит", ООО - 198103, пр. Большой Сампсониевский д. 45  тел. 542-5057, 542-9271  

             Производство  Ассортимент: макаронные изделия

          "Деловая Русь-СПб"; ООО - 198103, пр. Большой Сампсониевский д. 45  тел. 541-8589, 541-8673, 542-2041

               Профиль: торговое оборудование

          "Руза" НПТ, ООО - 198103, пр. Большой Сампсониевский д. 45  тел. 542-2377, 542-6970, 542-7186  

               Профиль: торговое оборудование

          "ТурНавигатор" журнал-каталог - 198103, пр. Большой Сампсониевский д. 45  тел. 542-0508  

               Периодичность издания: 1 раз в месяц  Тираж: 20 тыс.

          "Хэсэд Авраам" еврейский благотворительный центр - 198103, пр. Большой Сампсониевский д. 45  тел. 327-5858

           + еще 4 компании                                                                                                                                  (TopPlan 2001)

(добавил anchurian, алекс, Александр ОТ, almak, Наталия, peterburzhets)

Здание включено в Единый государственный реестр объектов культурного наследия (памятников истории и культуры) народов Российской Федерации в качестве объекта культурного наследия регионального значения